La brasserie du Vigan présente au Marché couvert pour proposer quelques bonnes gourmandises.

                         S’il est quelques adresses qui font figure d’institutions sur Albi, la brasserie du Vigan fait , assurément, partie du lot.  La famille Brouzes a gardé la gestion de l’hôtel mais a cédé la main depuis quelque temps pour la brasserie. Depuis le 1^er octobre 2011, deux nouveaux gérants se sont associés pour l’exploiter. Mrs Messner et Baby, depuis toujours dans le métier, et qui s’étaient souvent croisés dans d’autres affaires, ont relevé le défi de cette reprise. Avec un jeune chef de 26 ans, formé sur le tas, mais qui fourmille d’idées, voilà la vieille maison partie pour une cure de jouvence.

L’établissement, ouvert sept jours sur sept, reçoit beaucoup de groupes adressés par des autocaristes,  reçus à l’étage, d’où ils embrassent la magnifique place éponyme et la perspective du Jardin national, tandis qu’une clientèle locale d’habitués est toujours fidèle : clientèle d’entreprise le midi, albigeois  en goguette le soir.

 Alain Erpelding, encore corseté par une carte établie par son prédécesseur, nous promet du nouveau pour la rentrée .Il veut aller vers la bistronomie, cette belle alchimie entre cuisine de brasserie et cuisine de gastronomie. Figurera prochainement sur sa carte, un foie gras à la noisette avec chutney pommes poires.

C’est, également, une recette de sa conception –et de sa future carte-, qu’il proposera samedi au Marché couvert, dont il sera le quinzième invité : un croustillant de gambas, mangue et oignons rouges

.           Cette dernière invitation avant la coupure d’été, et des retrouvailles gourmandes dès le premier septembre, ne manquera pas de réjouir les fidèles clients du Marché couvert.

                                                                                                  Michel FREJABISE.